ル・レクチェと越後姫のもちデザートクレープ｜弥彦産フルーツ

材料

【クレープ生地】
小麦粉（弥彦産ゆきちから） 80g
牛乳 160cc
卵 1個
砂糖小さじ2
塩ひとつまみ
【具材】
切り餅 1切り
ル・レクチエ 1/2個
越後姫 5個
砂糖大さじ1
レモン汁大さじ1
白ワイン 50ml
バター 10g
【トッピング】
ル・レクチエ 1/2個
越後姫 5個
ミント数枚
ココアパウダー適量
【マスカルボーネクリーム】
生クリーム 80ml
マスカルボーネチーズ 50g
砂糖大さじ2

手順

1. クレープ生地を作る。

・ボウルに卵、砂糖、塩を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
・小麦粉と牛乳を加えてさらによく混ぜる。
・ラップをかけて冷蔵庫で一晩生地を寝かせる。

★寝かせることで生地が滑らかになり、グルテンが作用して生地に弾力が出ます。

2. マスカルポーネクリームを作る。

・生クリームは砂糖を数回に分けて加え８分立てにする。
・マスカルポーネを加えて全体をよく混ぜる。

★ボウルごと、氷水に当てて作業する。

3. 生地を焼く。
・大きめのフライパンにバター（分量外）を溶かし入れ、クレープ生地を広げて焼き、表面が乾いて来たら裏返しして裏面を焼く。（中弱火）
・クレープ生地を４つにたたんでおく。

★材料は1/2の量で２枚焼きます。

4. 具材の準備をする。

・ルレクチェは皮をむいて芯を取り、縦12等分に切る。
・越後姫は水洗いしてヘタを取り、縦4等分に切る。
・餅は薄切りにして4つにたたんだクレープに挟む。

5. ル・レクチェと越後姫を煮る。
・フライパンにバターを溶かし、ル・レクチェと越後姫の半量を入れ砂糖をまぶし、白ワインとレモン汁を加えて軽く煮る。
・続いて４つ折りにしたクレープを一緒に煮込む。（餅が溶けるまで）

★一人分ずつ作ると綺麗に仕上がる。

6. 盛り付ける
・お皿に盛り付けて、残りのフレッシュなフルーツをバランスよく盛り付ける。
・マスカルポーネチーズを乗せて、ココアパウダーを振り、ミントを飾ったら出来上がり。

ポイント

【越後姫】
新潟県で栽培されているいちごの品種は越後姫。主に１月から６月にかけて収穫されます。
新潟県の冬は長く、収穫期が２つに分かれ、大粒で酸味が少なく甘さが際立つ「冬の越後姫」と、甘みと酸味のバランスが絶妙な「春の越後姫」が楽しめます。
共通して、柔らかく甘くジューシーで香り高い上品なテイストのいちごです。

いちごは、果物の中でもビタミンＣ含有量がトップクラス！
他に、カルシウムや葉酸も豊富に含まれています。カロリーが少ないのも魅力です。

目安として、中粒のいちごであれば８個、大粒のいちごであれば５個食べることで一日に必要なビタミンＣが摂れる計算になります。