やひこ太郎とアレッタのエチュベ｜弥彦産しいたけ

材料

【材料】
アレッタ３茎（150g）
やひこ太郎 3個
鶏ささみ　 2本
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
バター 10g
オリーブオイル大さじ1/2
塩適量
黒胡椒少々
白ワイン大さじ2
水 50cc

手順

1. 下準備をする。

・アレッタは水洗いをした後、食べやすい大きさにカットする。
・やひこ太郎は軸を外し４等分に切る。※軸もとっておく。
・鶏ささみは筋をとって斜めそぎ切りにし、塩を振っておく。
・にんにくは薄切りにする。
・赤唐辛子は手でちぎって種を取り出す。

2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、ゆっくり火を入れ香りが立つのを待つ。（中弱火）

3. 鶏ささみ、アレッタ、やひこ太郎、白ワイン、水、塩少々を入れ、火にかける。（中強火）
沸騰したら蓋をし弱火にして３分ほど蒸し煮にする。途中、水分が少なくなったら足す。

4. 蓋を外し、火を強めて水分を飛ばし、バターを加え、全体にこんがりと焼き色を付けて、塩で味を調える。

5. お皿に盛り付け黒胡椒を振って出来上がり。

ポイント

エチュベとは、蒸し煮のことです。少量の水と油脂を加え、蓋をして煮るだけのフランス式調理法です。シンプルな調理法でありながら、素材の味がぎゅっと凝縮され、栄養分もほとんど逃げません。
アレッタは、ブロッコリーとケールを掛け合わせた栄養価の高い野菜で、生で食べても苦みや渋みが少なく、サラダやスムージーに入れても美味しくいただけます。さっと茹でて、お浸しや胡麻和えにしても美味しいです。

加熱すると甘味と旨味を強く感じるので、軽くソテーしてメイン料理に添えるだけでも存在感があります。
また、栄養面から見ても優秀で、特にベータカロテンが豊富なので、油や乳製品との相性が良く、効率よく栄養を摂取することが出来ます。